Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Gemüse mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Currypaste dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit Kokosmilch ablöschen, Dosentomaten, Tellerlinsen und Belugalinsen hinzugeben.
Alles ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend die roten Linsen zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen bis die Linsen fertig sind.Zum Schluss das gefrorene amidori veggie pulled thymian knoblauch zugeben, nochmals aufkochen lassen, anschließend mit Salz, Pfeffer und einem Schluck Apfelessig abschmecken.
Beim Anrichten über das Curry einen guten Klecks Joghurt geben.
Guten Appetit!